С чего начать?
Установка на предприятии хорошего климатического и контрольного оборудования вселяет в технологов уверенность в успешном определении причин сбоев в реализации технологического регламента и оперативном их устранении. Но, как показала практика, даже самое современное оборудование не всегда дает ответ на вопрос: «Почему, при оптимальных параметрах плодовые тела теряют товарный вид?».
И снова технологу приходится отправляться на участок выгонки плодовых тел, чтобы попытаться на месте определить причину. И вновь, уже на месте, принесенные контрольные приборы показывают, что все параметры в норме. Вопрос остается без ответа и явно назревает конфликт между технологом и отделом реализации.
И что самое загадочное, мы, чаще всего, регистрируем различные отклонения от стандарта именно при оптимальных параметрах климата!
Остается только одно - спросить у самих плодовых тел, что же произошло. Это не шутка. Просто надо изучить язык плодовых тел, но не только понимать его, но и уметь правильно задавать на нем вопросы. Как и в любом языке в нем есть свои правила, при нарушении которых ты будешь неправильно понят и получишь, соответственно, неверный ответ.
Назовем эти правила так:
Основные правила диагностики по плодовым телам:
Все, что мы видим сейчас, произошло 24, 48 или 72 часа назад
Наиболее распространенная ошибка при попытке диагностики по плодовому телу - определение времени, когда произошёл сбой. И можно понять растерянность технолога (иногда плавно переходящую в панику), когда при идеальных (на данный момент) условиях выращивания он вдруг обнаруживает массу «уродцев», появившихся одновременно по всей камере и неизвестно откуда. Реакция на такую ситуацию обычно однозначная - срочная переналадка систем вентиляции и создания климата. Но через 2-3 суток история повторяется. Снова «перетряхивается» все оборудование, но примерно через такой же промежуток времени все повторяется... Что же делать?
«Фистончатость края» или «Рюши»
